寿司里面的寄生虫多不多呢？

Question

我弟特别喜欢吃寿司，它里面的寄生虫多不多啊？我总感觉不太卫生。

Answer 1

寿司中的寄生虫问题主要与生鱼片有关，常见寄生虫包括异尖线虫、阔节裂头绦虫等，但正规餐饮机构通过深度冷冻处理可有效杀灭寄生虫。

1、异尖线虫

异尖线虫多见于海鱼体内，感染后可能引发腹痛、呕吐。选择-20℃冷冻7天或-35℃冷冻15小时处理的鱼肉可灭活虫体。

2、阔节裂头绦虫

淡水鱼携带风险较高，成虫寄生肠道可能导致营养不良。商业加工中需达到-20℃冷冻24小时以上才能确保安全。

3、加工规范

我国规定生食水产品须经过寄生虫灭活工艺，正规餐厅会执行冷冻标准并保留检疫证明，建议查看餐厅资质。

4、个人防护

免疫力低下人群应避免生食，孕妇儿童建议选择熟制寿司。食用后出现持续腹痛、腹泻需及时就医排查寄生虫感染。

选择有资质的餐饮场所，关注食材处理流程，搭配芥末、醋等调料虽不能杀灭寄生虫但有助于抑制部分细菌生长。