紫甘蓝变色后可以正常食用吗？

Question

爸爸买了一些紫甘蓝，泡完水后变色了，紫甘蓝变色后可以正常食用吗？

Answer 1

紫甘蓝变色后多数情况下可以正常食用，变色可能由氧化反应、酸碱变化、储存不当、微生物污染等原因引起。

1. 氧化反应：

紫甘蓝中的花青素接触空气后发生氧化，导致颜色变暗或发褐，不影响安全性，切除变色部分即可。

2. 酸碱变化：

烹饪时遇到酸性或碱性物质会引发颜色变化，如遇醋变红、遇碱变蓝绿，属于正常化学反应。

3. 储存不当：

长时间冷藏或受冻可能导致细胞破裂渗出色素，若未霉变可食用，但口感可能变差。

4. 微生物污染：

若伴随黏液、异味等腐败迹象，可能由细菌滋生导致，此时应丢弃整颗紫甘蓝。

建议将紫甘蓝密封冷藏保存，烹饪前观察是否有霉斑或腐坏，变色但质地正常的紫甘蓝可焯水后凉拌或快炒。