从哪些食物中补充缺少的维生素？

Question

平时我们吃的主食都经过加工的了，一般加工过的都会损失大量的维生素的，从哪些食物中补充缺少的维生素？

Answer 1

补充维生素可从动物肝脏、蛋类、乳制品、深色蔬菜和新鲜水果等食物中获取。不同维生素的主要食物包括维生素A（动物肝脏、胡萝卜）、B族（全谷物、瘦肉）、维生素C（柑橘类、西蓝花）、维生素D（海鱼、蛋黄）、维生素E（坚果、植物油）等。

1、动物肝脏

动物肝脏富含维生素A、B族维生素及铁元素，适量食用可改善夜盲症和贫血。猪肝和鸡肝的维生素A含量较高，但需注意胆固醇偏高人群应控制摄入量。建议每周食用1-2次，避免与高钙食物同食影响吸收。

2、蛋类

鸡蛋蛋黄含有维生素A、D、E及B族维生素，尤其是维生素D有助于钙质吸收。鹌鹑蛋的维生素B2含量较高，适合蒸煮或水煮以保留营养。对鸡蛋过敏者需避免食用。

3、深色蔬菜

菠菜、西蓝花等深色蔬菜富含维生素C、K及叶酸，其中西蓝花的维生素C含量超过柑橘。建议急火快炒或焯水后凉拌，高温长时间烹饪易破坏维生素C。胃肠功能较弱者可切碎后烹调。

4、新鲜水果

柑橘类、猕猴桃和草莓是维生素C的优质来源，芒果和木瓜则提供丰富维生素A。每日摄入200-350克为宜，糖尿病患者需控制高糖水果摄入。果汁无法替代完整水果的膳食纤维。

5、坚果与海产品

杏仁、葵花籽含维生素E，三文鱼、金枪鱼富含维生素D。坚果每日建议摄入10-15克，海产品每周2-3次。对海鲜过敏者可用强化食品替代，如维生素D强化牛奶。

建议通过多样化饮食补充维生素，每日摄入300-500克蔬菜、200-350克水果，搭配适量动物性食品。长期维生素缺乏者需就医检测，避免盲目补充。烹饪时减少煎炸，采用蒸煮等方式保留营养素，同时注意食物相克关系如维生素C与海鲜同食可能引起不适。