香菇里面含有很多的蛋白质吗？

Question

我看养生电视上说吃香菇对人体好，有很多的蛋白质，香菇里面含有很多的蛋白质吗？

Answer 1

香菇含有一定量的蛋白质，干香菇中蛋白质含量较高，每100克约含20克蛋白质，鲜香菇中蛋白质含量相对较低。香菇蛋白质属于植物蛋白，含有多种氨基酸，但并非优质蛋白。

1、蛋白质含量

干香菇蛋白质含量约为20%，鲜香菇约为3%左右，相比动物蛋白含量较低。

2、氨基酸组成

香菇蛋白含有人体所需的8种必需氨基酸，但赖氨酸含量较低，属于不完全蛋白。

3、消化吸收率

植物蛋白消化吸收率约为70-80%，低于动物蛋白的90%以上，生物利用度有限。

4、营养搭配

建议与谷物、豆类等搭配食用，可提高蛋白质互补效应，改善氨基酸平衡。

香菇可作为蛋白质补充来源之一，但不宜作为主要蛋白质来源，建议均衡摄入多种优质蛋白食物。