鸡肉怎样处理才更卫生健康呢？

Question

我平常在菜市场买回来的鸡肉，总觉得不放心，怕有细菌病毒什么的，那怎样处理鸡肉才更健康卫生呢？

Answer 1

鸡肉可通过解冻处理、表面清洗、分切防护、充分烹煮、厨具消毒等方式处理得更卫生健康。这些方法能有效减少微生物污染和交叉感染风险。

1、解冻处理

冷冻鸡肉应在冷藏室或微波炉专用解冻模式下缓慢解冻，避免室温解冻导致细菌繁殖。解冻后的鸡肉若出现黏滑感或异味需丢弃。解冻过程中流出的血水要及时清理，避免污染其他食材。

2、表面清洗

生鸡肉需在流动水下冲洗表面，重点清理腹腔残留内脏和血块。清洗后需用厨房纸吸干水分，防止水花飞溅污染操作台。不建议使用洗涤剂或盐水浸泡，可能破坏肉质或残留化学物质。

3、分切防护

处理生鸡肉需使用专用砧板和刀具，与熟食工具分开存放。分切时佩戴一次性手套，避免手部伤口直接接触生肉。剔除可见脂肪和筋膜时，注意检查是否有异常淤血或结节。

4、充分烹煮

鸡肉中心温度需达到75℃并维持30秒以上，可用食品温度计检测。带骨鸡肉需延长加热时间，骨髓部位应无血色。油炸食品需确保油温超过160℃，避免外焦里生。

5、厨具消毒

接触生肉的刀具、砧板需用沸水烫煮5分钟，或用含氯消毒剂浸泡。处理后的台面要用酒精湿巾擦拭，抹布需单独清洗并高温烘干。存放生肉的容器需用洗碗机高温程序杀菌。

日常储存鸡肉应使用密封容器置于冷藏室下层，生熟食品分层存放。购买时选择检疫标志完整的冷鲜肉，避免购买色泽发暗或弹性差的鸡肉。处理前后要用肥皂洗手20秒，尤其注意指甲缝清洁。烹饪后的鸡肉如在室温放置超过2小时不宜再食用，建议按需分装冷冻保存。