如何使鸡蛋壳更易剥离？

Question

平时做水煮蛋时，煮熟后都会用冷水冲激好剥壳，但剥的时侯还是会和蛋清粘一起，如何使鸡蛋壳更易剥离？

Answer 1

煮熟的鸡蛋壳难以剥离可通过调整烹饪方式、控制温度、选择新鲜度适中的鸡蛋、冷却处理等方法改善。

1、调整烹饪方式

水煮时加入少量白醋或食盐，酸碱环境能弱化蛋壳与蛋白膜的结合力。使用蒸制代替水煮也可减少蛋壳破裂概率。

2、控制温度

沸水下锅后转中小火保持微沸状态，剧烈沸腾会导致蛋白撞击内壳形成粘连。煮制时间控制在8-10分钟为宜。

3、选择新鲜度

存放7-10天的鸡蛋更易剥壳，新鲜鸡蛋pH值较低导致膜结构紧密。可通过沉水测试判断鸡蛋新鲜程度。

4、冷却处理

煮好后立即用冰水浸泡5分钟，热胀冷缩使蛋白与蛋壳分离。敲击鸡蛋大头端后再滚动剥壳效率更高。

剥壳前可将鸡蛋在硬物表面轻滚出裂纹，从气室端开始剥离更顺利。避免使用存放超过3周的陈旧鸡蛋。