煮羊肉的时候可以怎样去膻味？

Question

每次煮羊肉都会很膻，请问煮羊肉的时候可以怎样去膻味？

Answer 1

煮羊肉去膻味的方法有焯水去血沫、添加香料、搭配酸性食材、控制火候。

1、焯水去血沫

冷水下锅煮沸后撇去浮沫，可去除大部分血水和膻味来源，焯水时加入少许料酒效果更佳。

2、添加香料

使用花椒、八角、桂皮等香料与羊肉同煮，香料中的挥发性成分能中和脂肪酸产生的膻味。

3、搭配酸性食材

加入山楂、白萝卜或柠檬片，酸性物质可分解羊肉中的膻味物质三甲胺和哌啶类化合物。

4、控制火候

大火煮沸后转小火慢炖，避免高温导致脂肪过度氧化产生强烈膻味，炖煮时间建议超过90分钟。

处理后的羊肉可搭配生姜、葱白等温性食材烹调，既能提升风味又有助于消化吸收。