买肉时应该怎么选择？

Question

我因为不喜欢吃肉所以很少买肉，可是老公想吃肉，那买肉是应该怎么选择呢？

Answer 1

买肉时应重点关注新鲜度、部位适配性和安全标识，主要通过观察色泽、触感、气味及检验检疫标志进行判断。

1、色泽鉴别

新鲜猪肉呈淡粉或浅红色，脂肪洁白有光泽；牛肉应为深红色，脂肪呈乳黄或白色；禽肉表皮应呈自然淡黄或白色。变质肉色泽发暗，脂肪呈灰绿或黄褐色，表面可能出现异常斑点。冷冻肉解冻后颜色应与鲜肉接近，若出现大面积发白发干则可能反复冻融。

2、触感测试

手指轻压鲜肉应有弹性，凹陷处能快速回弹，表面微湿润但不粘手。变质肉按压后凹陷持久，表面发黏或渗出血水。注水肉触感松软，按压有水渗出，肉质纹理模糊。优质牛肉应带有大理石纹脂肪分布，肌肉纤维清晰可见。

3、气味辨别

鲜肉带有轻微血腥味，禽肉有清淡羽毛味。变质肉散发酸败、腐臭等异味，冷冻肉若有哈喇味说明脂肪氧化。经过排酸处理的肉品气味更清新，劣质加工肉可能用香料掩盖异味。

4、安全标识

查看肉品是否加盖检疫验讫印章，包装食品需有生产许可证编号。进口肉类应附中文标签注明原产国。有机认证肉品会有专属标识，预制肉制品需标注添加剂种类。避免购买来源不明、无任何标识的散装肉。

5、部位选择

炒菜宜选里脊、前腿等嫩滑部位，炖煮适合肋排、牛腩等结缔组织多的部位。烤肉优先选择五花肉、牛小排等脂肪均匀分布的部位。婴幼儿辅食应选鸡胸肉、猪腿肉等低脂部位，老年人建议选择易消化的肉糜制品。

购买后应尽快冷藏保存，生熟食分开存放。冷冻肉建议分装成单次用量，避免反复解冻。烹饪前充分解冻，禽肉和内脏类务必彻底加热。定期清理冰箱残留血水，接触生肉后及时洗手消毒。特殊人群应控制红肉摄入量，可搭配豆制品补充蛋白。发现肉质异常应立即停止食用，出现腹泻呕吐等症状需及时就医。