发霉的食物容易使人患癌症？

Question

今天看朋友圈，看到有人转发吃发霉的食物容易致癌，这是真的吗？

Answer 1

发霉的食物确实可能增加患癌风险，但并非所有霉变食物都会直接致癌。霉变食物中可能含有黄曲霉毒素等强致癌物，长期摄入可能诱发肝癌等恶性肿瘤。

霉变食物产生的黄曲霉毒素属于1类致癌物，其毒性是砒霜的数十倍。这类毒素耐高温，普通烹饪无法破坏。常见易污染的食物包括花生、玉米、坚果等淀粉含量高的食材。毒素进入人体后主要经肝脏代谢，长期接触会导致肝细胞DNA损伤，逐步发展为肝硬化甚至肝癌。除肝脏外，黄曲霉毒素还可能增加胃癌、肾癌等发病概率。日常储存粮食需保持干燥通风，谷物含水量控制在安全范围内。

部分霉变食物可能仅存在青霉等相对低毒霉菌，这类霉菌产生的展青霉素等毒素致癌性较弱。但霉变食物往往伴随多种霉菌混合污染，肉眼难以辨别毒性强弱。水果局部霉变时，霉菌菌丝可能已扩散至整个果实，切除霉变部分仍存在风险。特殊情况下，某些发酵食品如蓝纹奶酪、腐乳等通过可控发酵工艺制作，使用特定安全菌种，不属于危险霉变食品范畴。

建议定期检查储藏食品，发现霉变立即丢弃。选购食品时注意生产日期与保存条件，少量多次购买以减少储存时间。保持厨房干燥清洁，使用密封容器存放易霉变食材。若误食霉变食物出现腹痛、呕吐等症状，应及时就医排查。日常饮食可适当增加深绿色蔬菜、柑橘类水果等富含抗氧化物质的食物，帮助降低致癌风险。