冻得过久的肉怎么做好吃？

Question

冰箱里有冻了几个月的肉，冻得过久的肉怎么做好吃？

Answer 1

冻肉解冻后口感变差可通过低温慢解、腌制嫩化、高温快炒、炖煮软化四种方法改善。

1、低温慢解

提前将冻肉移至冷藏室缓慢解冻，细胞结构破坏较少，能保留更多肉汁。建议解冻时用密封容器承接血水。

2、腌制嫩化

用淀粉、蛋清或菠萝蛋白酶腌制30分钟，分解肌肉纤维。避免使用食盐直接腌制导致脱水。

3、高温快炒

采用爆炒、滑油等短时高温烹饪，迅速凝固表面蛋白锁住水分。冻肉建议切薄片或细丝缩短加热时间。

4、炖煮软化

通过长时间文火炖煮使胶原蛋白转化为明胶，适合处理冷冻较久的带筋部位肉类。

解冻后的肉类应尽快烹饪完毕，重复冷冻会加剧口感劣变，可搭配酸性调料如柠檬汁帮助祛除冷冻味。