怎么烤肉减少致癌物？

Question

我经常吃烧烤，听说烧烤有致癌物，那怎么烤肉减少致癌物呢？

Answer 1

烤肉时减少致癌物可通过控制温度、预处理食材、选择燃料、缩短烤制时间等方式实现。烤肉产生的致癌物主要有杂环胺、多环芳烃等。

1、控制温度

将烤制温度控制在160度以下，避免明火直接接触食物。使用温度计监测烤盘温度，高温会导致蛋白质变性产生杂环胺。

2、预处理食材

用柠檬汁、啤酒或红酒腌制肉类2小时以上。酸性环境能抑制杂环胺形成，腌制可使致癌物减少。

3、选择燃料

选用果木炭或竹炭等硬质燃料，避免使用含添加剂的速燃炭。硬质燃料燃烧稳定，产生的多环芳烃较少。

4、缩短时间

将肉类切薄或预煮至半熟再烤制。烤制时间控制在10分钟内，翻动频率保持每分钟1次，可减少致癌物积累。

烤肉时建议搭配西蓝花、胡萝卜等富含抗氧化物质的蔬菜，烤制过程中及时清除焦糊部分，使用铝箔纸包裹食材阻隔烟雾。