霉变食物加热后能吃吗

Question

我奶奶总是舍不得撇发霉了的大米，说还能吃，劝也不听，霉变食物加热后能吃吗？

Answer 1

霉变食物加热后通常不能吃，高温无法完全破坏霉菌毒素，仍可能引发健康风险。

食物霉变后产生的霉菌毒素如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等具有较强耐热性，普通烹饪温度难以彻底分解。这些毒素可能损伤肝脏、肾脏或神经系统，长期摄入会增加致癌风险。部分霉菌在食物表面形成肉眼可见的菌丝时，其毒素可能已扩散至食物内部，切除霉变部分仍存在安全隐患。常见易霉变食物包括花生、玉米、坚果、面包及水果等，储存时应保持干燥通风。

极少数情况下，某些发酵食品如蓝纹奶酪、腐乳等通过特定工艺控制霉菌种类，其产生的可食用霉菌不产生毒素。但这类食品需严格生产标准，家庭环境无法复制该过程。日常若误食霉变食物后出现腹痛、呕吐等症状，应及时就医排查毒素中毒可能。

预防食物霉变需注意密封分装保存，谷物干制品建议使用防潮容器存放于阴凉处，新鲜蔬果尽快食用完毕。定期检查储藏食品状态，轻微霉斑即应整份丢弃。特殊人群如儿童、孕妇或免疫力低下者更需避免接触霉变食物，出现疑似中毒症状须立即医疗干预。