油炸食品为什么会致癌？

Question

从小就被告知油炸食品会致癌一定要少吃，这是为什么呢？

Answer 1

油炸食品致癌可能由高温产生丙烯酰胺、反复用油氧化产物、多环芳烃类物质、营养素破坏失衡等原因引起，可通过控制油炸温度、减少摄入频率、选择新鲜油脂、搭配抗氧化食物等方式降低风险。

1、丙烯酰胺生成

淀粉类食物高温油炸时会产生丙烯酰胺，该物质被国际癌症研究机构列为2A类致癌物。建议改用蒸煮方式处理土豆等食材，避免长时间高温烹饪。

2、油脂氧化产物

反复使用的煎炸油会产生醛类、酮类等氧化聚合物，这些物质可能损伤DNA。家庭烹饪应避免油品重复使用超过3次，餐馆需定期更换新油。

3、多环芳烃污染

食物焦糊部分含苯并芘等强致癌物，与烧烤食品类似。烹饪时需控制油温在180℃以下，及时清理锅底残渣，去除烧焦部分不食用。

4、营养失衡

高温破坏维生素C、维生素E等抗氧化物质，同时增加脂肪摄入量。建议搭配深色蔬菜水果食用，补充膳食纤维和植物化学物。

日常可选择空气炸锅减少用油量，每周油炸食品摄入不超过2次，注意观察油脂颜色变化，出现浑浊或泡沫增多应立即更换。