大米发黄还能吃吗？

Question

梅雨期东西都很容易发霉，大米没储存好也会发黄，那大米发黄还能吃吗？

Answer 1

大米发黄多数情况下不建议继续食用。发黄可能由霉变、陈化、黄曲霉毒素污染、储存不当等原因引起。

1、霉变：

大米受潮霉变会导致发黄，霉变大米可能含有致病霉菌毒素，食用后可能引起胃肠不适。

2、陈化：

大米存放时间过长会发生陈化，导致颜色变黄、口感变差，营养价值降低。

3、黄曲霉毒素：

黄曲霉菌污染会产生强致癌物黄曲霉毒素，即使高温烹煮也无法完全破坏。

4、储存不当：

高温高湿环境会加速大米变质，未密封保存易受虫害和微生物污染。

发现大米发黄应丢弃处理，日常储存大米需保持干燥阴凉，建议购买小包装并在保质期内食用完毕。