温度对消化吸收的影响大吗？

Question

我早上煮了些土豆来不及吃，晚上回去的时候没有热就直接吃了，不知道凉的土豆对消化和吸收有影响吗？

Answer 1

对于淀粉类食物来说，消化难度不仅与纤维含量有关，还与淀粉的糊化程度及老化程度有关，也与食物的硬度、粘度等有关，这些早就得到科学证明。而淀粉的糊化程度和老化程度，均受到温度的强烈影响。没有足够的温度，淀粉不能充分糊化，也就是“不熟”。而熟了之后一旦降温，淀粉分子就会重新聚拢，向生的方向回归，发生粘度下降、硬度上升等变化，这就是所谓的“老化回生”。