黄豆芽有什么营养价值？

Question

黄豆芽是我们家经常都要吃的食物，想了解黄豆芽有什么营养价值？

Answer 1

黄豆芽是大豆在水中浸泡发芽的产物，在这个过程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B1、B2、C的含量以及水溶性纤维素量增加，成为理想的高营养蔬菜。