哪些食物会释放蜡样芽胞杆菌

Question

有个同事今天请假了，听说他是感染了腊样芽胞杆菌造成食物中毒，到底哪些食物会释放出这些细菌？

Answer 1

蜡样芽胞杆菌一般都是由食物释放出的。蜡样芽胞杆菌释放何种毒素与细菌的类型和生长环境有关。有研究证实，血清1型蜡样芽胞杆菌容易释放呕吐毒素；在米饭等淀粉类食物中，蜡样芽胞杆菌容易产生呕吐毒素，而在肉类等其他食品中，呕吐毒素产生较少，而肠毒素增多。蜡样芽胞杆菌产生呕吐毒素还与外界温度有关，在20～37℃的环境中，毒素的产量最高。