和面的时候加碱好不好呢

Question

我一般蒸馒头的时候喜欢用酵母，但是妈妈喜欢用碱，但是听说加碱并不好是真的吗？

Answer 1

隐患：这样做出来的面食虽然口感好，但实际上破坏了谷类食物可贵贵的B族维生素和叶酸。建议：无论煮粥还是做面点，尽量不加碱，想让粥更软糯，面点更蓬松，煮粥时放少许燕麦、糯米，做面点尽量使用酵母发面，酵母不但可以降解谷物类食物中的植酸，还有保护B族维生素的中作用。