腌制食品对身体有什么危害？

Question

我母亲经常吃腌制的咸菜，我想知道腌制食品对身体有什么危害？

Answer 1

腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，如果经常食用这些食物就有致癌的危险。