西红柿煮汤会导致维生素C流失吗

Question

晚上经常煮西红柿蛋汤，西红柿煮汤会导致维生素C流失吗？

Answer 1

西红柿煮汤会导致部分维生素C流失，但流失程度与加热时间、温度等因素有关。维生素C属于热敏性营养素，高温长时间加热会加速其分解。

1、加热时间

煮沸时间越长，维生素C损失越多。短时间焯烫可保留较多营养素。

2、加热温度

100℃以上高温会显著破坏维生素C，建议使用中小火慢煮。

3、酸性环境

西红柿本身呈酸性，酸性环境有助于减缓维生素C的氧化分解。

4、烹饪方式

带皮煮制比切块煮制能保留更多维生素C，表皮可起到保护作用。

建议搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果食用，采用快煮、凉拌等烹饪方式可最大限度保留营养。