煮羊肉需要注意什么？

Question

羊肉有一股尿骚味煮不好很难吃，那煮羊肉需要注意什么呢？

Answer 1

煮羊肉需要注意肉质处理、去膻方法、火候控制和搭配食材，合理烹饪可保留营养并提升口感。

1、肉质处理

选择新鲜羊肉，剔除多余脂肪和筋膜，冷水浸泡1小时去除血水，必要时用刀背拍松肉质纤维。

2、去膻方法

焯水时加入生姜、料酒或白醋，煮沸后撇净浮沫；亦可使用花椒、陈皮等香料中和膻味。

3、火候控制

大火煮沸后转小火慢炖，带骨羊肉需2小时以上，肉块保持微沸状态避免肉质变柴。

4、搭配食材

搭配白萝卜可解腻，加入甘蔗或红枣增加甜味，酸性食材如山楂有助于肉质软化。

建议选用砂锅或铸铁锅保持恒温，出锅前加盐避免肉质紧缩，搭配葱花香菜提升风味。