做排骨放醋钙吸收的更好吗？

Question

我最排骨汤时妈妈说要放点醋进去，这样里面的钙更容易出来，做排骨放醋钙吸收的更好吗？

Answer 1

做排骨放醋确实有助于钙吸收。醋中的酸性成分能溶解排骨中的钙质，提高钙的生物利用率。

排骨富含钙质，但主要以羟基磷灰石形式存在，人体直接吸收率较低。醋酸能与钙盐反应生成可溶性醋酸钙，这种形式更易被肠道吸收。实验表明，酸性环境下钙的溶出率可提高数倍，尤其对儿童、孕妇等需钙人群更有益。烹调时建议使用酿造食醋，添加量以汤汁微酸为宜，避免过量影响口感。同时搭配维生素D含量高的食物如蘑菇、蛋黄，可进一步促进钙吸收。

需注意胃酸过多或胃溃疡患者应控制醋的用量，避免刺激胃黏膜。排骨建议选择肋排等含骨量高的部位，小火慢炖1-2小时使钙充分溶出。钙吸收还受草酸、植酸等抗营养因子影响，烹调时可先焯水去除部分影响物质。若存在骨质疏松等疾病，仍需在医生指导下配合钙剂补充。

日常可通过晒太阳、适量运动等方式促进钙质利用。排骨搭配豆腐、深绿色蔬菜等含钙食材，能实现营养互补。中老年人食用时可适当延长炖煮时间，但需注意控制总脂肪摄入量。