剩饭剩菜到底该不该吃呢？

Question

有时候做饭就做多了，就会剩到下一顿儿，那这些剩菜剩饭到底该不该吃呢？

Answer 1

剩饭剩菜在储存得当的情况下可以食用，但需注意食品安全风险。剩饭剩菜的处理方式主要有冷藏保存、充分加热、避免反复解冻、区分生熟存放、控制储存时间等。

1、冷藏保存

烹饪后2小时内将食物放入冰箱冷藏可抑制细菌繁殖。建议使用密封容器分装，冷藏温度保持在4℃以下。叶类蔬菜和海鲜等易变质食物应优先食用，淀粉类主食冷藏后可能出现回生现象影响口感。

2、充分加热

食用前需彻底加热至中心温度达到70℃以上，维持3分钟以上可有效杀灭常见致病菌。汤类食物应煮沸，炒菜需翻热均匀。微波炉加热时需中途搅拌确保受热均匀，避免部分区域温度不足。

3、避免反复解冻

冷冻食品解冻后应一次性食用完毕，反复冻融会导致细胞结构破坏加速腐败。建议按需分装冷冻，使用冷藏室缓慢解冻或微波炉解冻功能。解冻后的食物出现黏液、异味等变质迹象应立即丢弃。

4、区分生熟存放

冰箱内应严格区分生熟食品存放区域，避免交叉污染。熟食应放置在上层，生鲜肉类置于下层。使用保鲜膜完全包裹或密封容器盛装，防止汁液滴落污染其他食物。

5、控制储存时间

冷藏熟食建议在3天内食用完毕，凉拌菜和豆制品不超过24小时。冷冻保存可延长至1-2个月，但风味和营养会逐渐流失。出现颜色变暗、质地变黏、酸腐气味等明显变质特征时不可继续食用。

日常处理剩饭剩菜需注意观察食物状态，婴幼儿、孕妇、老年人及免疫力低下人群应尽量避免食用。合理规划餐食分量减少剩余，蔬菜建议当餐吃完，荤菜可分装冷冻。定期清洁冰箱保持卫生，使用温度计监测冷藏冷冻效果。出现腹痛、腹泻等食物中毒症状应及时就医。