鮰鱼如何去腥气？

Question

每次去菜场买回鮰鱼就烦闷，不知如何除去烦人的腥味？

Answer 1

鮰鱼去腥气可通过清水浸泡、料酒腌制、白醋搓洗、葱姜蒸煮等方法实现，主要与鱼体黏液残留、血液氧化、脂肪氧化、内脏污染等因素有关。

1、清水浸泡

将鮰鱼置于流动清水中浸泡1小时，促使鱼体表面黏液和血水渗出。此法适用于新鲜度较高的鱼获，无须额外添加去腥材料。

2、料酒腌制

用黄酒均匀涂抹鱼身，酒精可溶解腥味物质。腌制时加入姜片协同去腥，适宜处理冷冻鮰鱼或烹饪前预处理。

3、白醋搓洗

白醋酸性成分能中和胺类腥味物质。重点搓洗鱼鳃和腹腔部位，处理后需用清水冲洗避免酸味残留。

4、葱姜蒸煮

烹饪时铺底葱段姜片，蒸汽携带挥发性去腥成分渗透鱼肉。此法适用于清蒸做法，能同时提升鱼肉鲜甜度。

处理时注意刮净腹腔黑膜，烹饪前可用柠檬汁做最后去腥处理，高温烹调能进一步分解残留腥味物质。