发霉的坚果还能吃吗？

Question

我买了腰果回家，但是由于保存不当，发霉了，扔掉又觉得可惜，想知道发霉的坚果还能吃吗？

Answer 1

发霉的坚果不能吃。霉变坚果可能产生黄曲霉毒素等有害物质，即使去除霉斑仍存在健康风险。

坚果霉变通常由储存环境潮湿或时间过长导致，霉菌会渗透至内部。黄曲霉毒素耐高温，普通烹饪无法破坏其毒性，摄入后可能引发急性中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛等症状。长期少量摄入会增加肝脏损伤甚至肝癌风险。花生、玉米等坚果类食品霉变后风险更高，肉眼可见霉斑时毒素污染往往已扩散。

部分轻微受潮但未霉变的坚果，经高温烘焙或暴晒后可能恢复口感，但无法保证完全去除霉菌孢子。若坚果出现哈喇味、变色或质地变软，即使无可见霉斑也应丢弃。特殊情况下误食少量霉变坚果，可立即漱口并观察身体反应，出现不适需就医。

建议选择密封包装且保质期内的坚果，开封后尽快食用或冷藏保存。储存时使用干燥剂并避免阳光直射，定期检查是否有受潮结块现象。若发现霉变应整包丢弃，避免分拣食用。日常注意观察坚果外观与气味，霉变食品切勿侥幸尝试。