鲜奶加工后还有营养吗？

Question

为了图方便，我不怎么买鲜奶喝，一般都是买加工后的新的产品，鲜奶加工后有没有营养？

Answer 1

鲜奶加工后仍保留大部分营养成分，主要损失部分热敏性维生素如维生素C和B族，但核心营养素如蛋白质、钙、脂肪等仍较稳定。加工方式对营养保留的影响主要有巴氏杀菌、超高温灭菌、均质化、脱脂工艺。

1、巴氏杀菌

采用72-85℃短时加热，可杀灭致病菌同时保留90%以上营养，维生素B1约损失10%-20%，适合短期冷藏保存的鲜奶。

2、超高温灭菌

135-150℃瞬时灭菌会破坏15%-30%维生素B族和维生素C，但蛋白质和钙几乎无损失，常温保存期长达数月。

3、均质化

物理破碎脂肪球过程不改变营养成分，仅改善口感，脂溶性维生素A/D/E/K稳定性不受影响。

4、脱脂工艺

离心脱除脂肪会同步减少脂溶性维生素，但可通过后期强化补充，脱脂奶仍保留全部乳蛋白和80%以上钙质。

选择加工奶制品可优先查看营养标签，搭配新鲜蔬菜水果补充可能流失的维生素，乳糖不耐受人群可选择发酵乳制品。