西红柿怎么烹饪营养不会破坏

Question

我准备中午做西红柿，但我刚学会做饭，那烹饪西红柿时注意什么才会避免营养流失？

Answer 1

西红柿可通过凉拌、快炒、隔水蒸、微波加热等方式烹饪以减少营养流失。西红柿中的维生素C、番茄红素等成分易受高温和长时间加热破坏。

1、凉拌：

生食西红柿能最大限度保留维生素C，搭配少量橄榄油可促进番茄红素吸收，适合制作沙拉或凉拌西红柿。

2、快炒：

急火快炒3分钟内可减少水溶性维生素流失，建议搭配鸡蛋等优质蛋白食材提升营养利用率。

3、隔水蒸：

100℃以下蒸汽加热5-8分钟能较好保存番茄红素，蒸制后淋亚麻籽油可增强脂溶性营养素吸收。

4、微波加热：

中低功率微波加热2分钟能保留较多抗氧化物质，容器加盖可防止水分蒸发导致营养浓缩破坏。

避免长时间炖煮或油炸，烹饪后的西红柿建议搭配富含维生素E的坚果类食物，帮助提高营养素生物利用度。