玉米煮熟吃会流失营养吗

Question

每次煮玉米时间都很长，时间短了怕煮不熟，但煮的时间太长会不会导致营养流失？

Answer 1

玉米煮熟后部分水溶性营养素会流失，但整体营养价值仍较高，主要流失成分包括维生素C、B族维生素及部分矿物质，而膳食纤维和抗氧化物质保留较好。

1、维生素流失

加热会导致玉米中维生素C和B族维生素部分溶解于水中，建议煮玉米时控制水量和时间以减少流失。

2、矿物质溶解

钾、镁等矿物质可能随煮玉米的水分流失，连汤食用或蒸制能更好保留这些营养素。

3、膳食纤维稳定

玉米中的膳食纤维耐高温，煮熟后仍能保持完整结构，有助于促进胃肠蠕动。

4、抗氧化物保留

玉米黄素等脂溶性抗氧化物质在加热过程中相对稳定，煮熟后仍具有抗氧化功效。

建议采用蒸制或微波加热方式烹调玉米，如需水煮可适量饮用煮玉米水，搭配其他新鲜蔬菜水果保证营养均衡摄入。