炖肉的时候加醋好吗？

Question

朋友说炖肉的时候加醋促进营养吸收，可是会不会有一股醋味？

Answer 1

炖肉时加醋有助于软化肉质并提升风味，但需注意适量添加避免影响口感或刺激胃肠。

1、肉质软化

醋中的酸性成分可分解肉类结缔组织，使肉质更嫩滑，适合炖煮纤维较粗的牛肉或羊肉。

2、去腥增香

醋酸能中和肉类腥味物质，同时与脂肪发生酯化反应产生芳香物质，提升菜肴风味层次。

3、营养保留

酸性环境有助于减少B族维生素流失，但过量可能破坏部分蛋白质结构，建议每500克肉添加15毫升以内。

4、消化影响

胃酸分泌不足者适量食用醋炖肉可帮助消化，但胃食管反流或溃疡患者应避免以免加重症状。

建议根据个人体质调整用量，搭配萝卜、山楂等碱性食材平衡酸碱度，高血压患者需控制钠盐添加量。