苜蓿有什么营养特点

Question

我在平时常常会买苜蓿做菜，那苜蓿具有什么样的营养特点呢？

Answer 1

苜蓿富含优质蛋白、维生素K、膳食纤维和矿物质等营养素，具有高营养密度和低热量特点。苜蓿的营养成分主要有优质蛋白、维生素K、膳食纤维、钙。

1、优质蛋白

苜蓿蛋白质含量超过大部分蔬菜，含有人体必需的全部氨基酸，尤其适合素食者补充植物蛋白。

2、维生素K

每100克苜蓿可满足成人每日维生素K需求的数倍，有助于凝血功能和骨骼健康。

3、膳食纤维

苜蓿中可溶性与不可溶性膳食纤维比例均衡，既能促进肠道蠕动，又可调节血糖血脂。

4、钙

苜蓿钙含量显著高于普通绿叶蔬菜，且含有辅助钙吸收的维生素K，对预防骨质疏松有益。

建议将新鲜苜蓿嫩芽加入沙拉或三明治食用，避免长时间高温烹调以保留热敏性营养素。