食用蔬菜与营养吸收有哪些相关性？

Question

食用蔬菜可以对身体发育、营养物质的吸收有哪些影响？

Answer 1

食用蔬菜与营养吸收的相关性主要体现在促进维生素矿物质吸收、改善肠道菌群平衡、增强抗氧化能力、调节血糖血脂代谢等方面。

1、促进吸收：

蔬菜中维生素C和有机酸可提高铁钙等矿物质吸收率，如菠菜搭配柠檬汁能使铁吸收率提升数倍。

2、菌群调节：

蔬菜膳食纤维作为益生元滋养肠道有益菌，洋葱大蒜等含硫化合物可抑制有害菌过度繁殖。

3、抗氧化协同：

类胡萝卜素与维生素E协同清除自由基，西蓝花萝卜硫素可激活人体自身抗氧化酶系统。

4、代谢调控：

苦瓜皂苷和秋葵黏液可延缓糖分吸收，芹菜素等植物活性成分能调节脂蛋白代谢酶活性。

建议每日摄入300-500克深色蔬菜，采用急火快炒或蒸煮方式最大限度保留营养素，避免长时间浸泡导致水溶性维生素流失。