做菜时营养会流失吗？

Question

做菜的时候怎么把控时间才能让更多的营养留在蔬菜里？

Answer 1

蔬菜烹调时应尽量采用旺火急炒的方法，这样能缩短菜肴的成熟时间，从而降低营养素的损失率。实验表明，蔬菜烹煮5分钟，会使维生素C损失5％，而达到10分钟就会损失30％。