为什么白萝卜和胡萝卜不能同吃

Question

我喜欢把炒菜做的色香味俱全，所以经常在各种菜肴中点缀一些胡萝卜，但是听说炒白萝卜的时候不可以放胡萝卜，这是怎么回事呢？

Answer 1

白萝卜和胡萝卜可以同食，但传统观念认为两者搭配可能影响营养吸收，主要与维生素C氧化、消化酶抑制、膳食纤维过量、胃肠刺激等因素有关。

1、维生素C氧化

胡萝卜中的抗坏血酸氧化酶可能加速白萝卜维生素C的分解，建议两者分开烹饪或添加醋类酸性物质减缓氧化。

2、消化酶抑制

白萝卜含有的芥子油苷可能干扰胡萝卜素转化，影响维生素A吸收，可错开食用时间间隔2小时以上。

3、膳食纤维过量

两者均为高纤维食材，同时大量摄入可能加重胃肠负担，出现腹胀，建议单次摄入总量不超过200克。

4、胃肠刺激

白萝卜的硫苷化合物与胡萝卜的挥发油可能协同刺激胃肠黏膜，胃肠敏感者应避免空腹同食。

健康人群适量同食无明确禁忌，消化功能较弱者可分餐食用，烹饪时适当搭配油脂有助于脂溶性营养素吸收。