生吃蔬菜更健康吗？

Question

现在很多外卖营养餐都是生蔬菜凉拌，吃生的蔬菜比熟的有营养吗？

Answer 1

不同的蔬菜应该使用不同的烹饪方法，有些蔬菜中的营养素经过烹饪容易流失，所以适合生食，比如黄瓜，西红柿。但为了避免农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。