饭菜隔夜食用对身体有害吗？

Question

有时候做晚饭时多做一些，第二天早上热一下就吃很方便，但会对身体不好吗？

Answer 1

隔夜饭菜食用是否对身体有害主要取决于储存条件和时间，合理冷藏的隔夜饭菜通常可以安全食用，但需注意营养流失和细菌滋生风险。

1、储存条件

冷藏温度需控制在4摄氏度以下，避免微生物繁殖。建议使用密封容器分装，减少与空气接触。

2、时间限制

冷藏隔夜饭菜建议24小时内食用完毕，海鲜类等高蛋白食物最好不超过12小时。

3、营养流失

维生素C等水溶性营养素会随储存时间延长而减少，绿叶蔬菜隔夜后营养价值明显下降。

4、细菌风险

金黄色葡萄球菌等致病菌可能在储存过程中繁殖，食用前需充分加热至75摄氏度以上。

建议尽量现做现吃，必须储存时注意分类密封冷藏，食用前彻底加热，婴幼儿及免疫力低下者应避免食用隔夜饭菜。