炒茄子要去皮吗？

Question

饭店炒的茄子是去皮的，确实比不去皮口感好，但是对营养有影响吗？

Answer 1

茄子烹饪时最好不要去皮，因为紫色表皮和果肉的结合处含有丰富的维生素P，能增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，败血病，并促进伤口愈合。