肉炖得越烂越有营养吗

Question

我家一般买猪大骨头或猪蹄都喜欢直接放到高压锅里压煮，说这样可以熟得更快肉更易烂还有营养且省时间，真的是肉炖得越烂越有营养吗？

Answer 1

肉炖得越烂并不一定越有营养，炖煮时间过长可能导致部分营养素流失，但有助于蛋白质分解和消化吸收。影响炖肉营养的因素主要有炖煮时间、温度控制、食材选择和加工方式。

1、炖煮时间

长时间炖煮会使B族维生素等水溶性营养素溶解到汤中，但过度炖煮可能破坏部分氨基酸结构。建议控制炖煮时间在1-2小时。

2、温度控制

小火慢炖能更好保留营养，高温沸腾会加速蛋白质变性。使用80-90℃的低温炖煮可减少营养损失。

3、食材选择

不同部位的肉类营养价值差异较大，带骨肉能炖出更多矿物质。建议选择牛腩、猪蹄等适合炖煮的部位。

4、加工方式

切块大小影响炖煮效果，过大不易炖烂，过小营养易流失。2-3厘米见方的肉块最适宜。

日常食用炖肉时可搭配新鲜蔬菜补充维生素，注意控制食用量，高血压患者应少喝肉汤。出现消化不良等症状建议及时就医。