鸡肉里会有细菌吗？

Question

经常在超市买鸡肉猪肉这些，但听说超市的鸡肉猪肉一般不卫生，容易滋生细菌，是真的吗?

Answer 1

鸡肉中可能存在细菌，但经过充分烹饪后通常可以安全食用。鸡肉常见的细菌污染主要有沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌等，这些微生物可能通过养殖环境、加工运输等环节污染肉质。

生鸡肉在屠宰、运输或储存过程中可能接触致病菌。沙门氏菌和弯曲杆菌是禽类肠道常见寄生菌，若加工环节卫生条件不佳，细菌可能附着在肉质表面或渗入内部。大肠杆菌污染多因屠宰时粪便接触或加工用水不洁导致。商业养殖场通常会对禽类进行疫病防控，但无法完全杜绝细菌存在。家庭处理生鸡肉时，细菌可能通过案板、刀具交叉污染其他食物。

部分特殊情况下细菌污染风险较高。散养土鸡若接触污染水源或土壤，可能携带更多环境微生物。冷链断裂会导致细菌大量繁殖，表现为肉质发黏、异味等。现宰活禽若未经过正规检疫，可能携带人畜共患病病原体。免疫功能低下人群生食或半熟鸡肉时，感染概率会显著增加。

选购鸡肉时应选择正规渠道产品，观察肉质是否呈粉红色且有弹性。烹饪前用流水冲洗并立即处理，避免长时间浸泡。处理生肉的器具须用沸水烫洗，建议使用单独案板。鸡肉中心温度达到75摄氏度并维持15秒可杀灭常见致病菌。日常可将鸡肉分装冷冻，避免反复解冻。出现持续腹泻、发热等食源性疾病症状需及时就医。