烤鱼的dha会减少多少？

Question

去野餐的时候，我们比较喜欢吃烤鱼，烤鱼的dha却会减少吗？

Answer 1

想要保留与里面最完整的dha，就要吃蒸鱼，如果是经常吃烤鱼，就有可能在烧烤的时候温度过高，而出现营养以及dha却流失的现象，烤鱼或炖鱼中的DHA和EPA与烹饪前相比，会减少20％左右。炸鱼时的DHA和EPA的损失会更大些，只能剩下50％-60％。这是由于在炸鱼的过程中，鱼中的脂肪会逐渐溶出到油中，而油的成分又逐渐渗入鱼体内的缘故。