用酒能不能去除腥味呢？

Question

我每次煮鱼用醋感觉去除不干净腥味啊，用酒的话会不会去除的更干净呢？

Answer 1

酒是可以去除食物中的腥味的。酒精可以溶解食物中的腥味物质，加热以后一起挥发而去除腥味，另外，酒精还能与有机酸发生反应，产生脂类，使原料增加香气，我们做菜的时候如果加入料酒，白兰地等都会使得菜肴去除腥味。去除腥味我们还可以加点香料去腥。还可以根据一定的方法去除鱼的鱼腥线，那么鱼会更加美味还健康。

Answer 2

酒味是可以去除腥味，有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味，这样腥味就会去除的很彻底。