猪肉宜用热水浸洗吗？

Question

我家去市场买的猪蹄一般上面都会有猪毛，我母亲一般都是用热水烫过再去揪上面的猪毛，说这样容易揪。那猪肉可以用热水浸洗吗？

Answer 1

猪肉不建议用热水浸洗。热水浸洗可能导致蛋白质变性、营养流失、细菌污染风险增加、肉质变硬等问题。

1、蛋白质变性

热水会使猪肉表面蛋白质快速凝固，形成硬膜，影响后续烹饪口感和营养吸收。

2、营养流失

水温过高会导致猪肉中水溶性维生素如维生素B1、B2等大量溶解到水中，造成营养损失。

3、细菌污染

热水可能将表面细菌冲散到水池或厨具上，增加交叉污染风险，建议用流动冷水冲洗。

4、肉质变硬

高温会使肌纤维收缩，导致肉质变柴，影响最终菜肴的嫩度和风味。

处理生猪肉时建议用流动冷水快速冲洗，及时擦干水分，注意生熟分开处理，避免交叉污染。