长期高温饮食会致癌吗？

Question

电视上的养生节目说高温饮食对身体不好，长期高温饮食是否会致癌呢？

Answer 1

长期高温饮食可能增加癌症风险，主要与食物焦化产生致癌物、反复高温刺激黏膜、营养破坏失衡、基因突变累积等因素有关。

1、食物焦化

高温烹饪导致食物焦化产生苯并芘等致癌物，烧烤、油炸食品风险较高，建议采用蒸煮等低温烹饪方式，减少炭烤食物摄入。

2、黏膜刺激

超过65℃的饮食反复灼伤食道黏膜，可能诱发慢性炎症甚至癌变，表现为吞咽疼痛、烧灼感，需避免烫食并定期胃镜检查。

3、营养破坏

高温破坏蔬菜水果中的维生素C和抗氧化物质，降低防癌营养素摄入，建议搭配生鲜蔬果补充膳食纤维和植物活性成分。

4、基因损伤

持续高温饮食可能造成消化道细胞DNA氧化损伤，增加基因突变概率，需控制红肉高温烹饪频率并增加西兰花等十字花科蔬菜摄入。

日常应注意饮食温度控制在60℃以下，多采用炖煮等温和烹饪方式，定期进行肿瘤标志物筛查，保持膳食多样性与营养均衡。