香蕉能和牛奶一起煮吗营养会不会流失

Question

我想喝杯热牛奶，我可以放香蕉一起煮一杯香蕉牛奶吗？营养会流失吗？

Answer 1

香蕉和牛奶可以一起煮，但高温可能导致部分水溶性维生素流失。营养流失程度与加热时间、温度等因素有关，主要有维生素C分解、乳糖变性、蛋白质结构变化、膳食纤维保留等影响。

1、维生素C分解

香蕉中的维生素C受热易氧化，长时间煮沸会大幅降低含量。建议缩短加热时间或最后加入香蕉。

2、乳糖变性

牛奶中的乳糖在持续高温下可能发生美拉德反应，导致营养价值下降。控制温度在60度以下可减少影响。

3、蛋白质变化

牛奶蛋白质遇高温会轻微变性，但消化吸收率仍较高。快速加热对氨基酸组成影响较小。

4、膳食纤维保留

香蕉的膳食纤维耐热性强，煮沸后仍能保持大部分功效，有助于促进胃肠蠕动。

建议选择低温短时加热方式，如隔水加热或微波短时加热，可最大限度保留两者营养成分。食用时可搭配坚果补充脂溶性维生素。