芸豆中毒有哪些症状

Question

我们今天在饭店吃饭，感觉芸豆没炒熟，吃了之后觉得肚子痛，头痛，我觉得我可能是豆角中毒了，芸豆中毒有哪些症状？

Answer 1

芸豆中毒症状主要表现为恶心呕吐、腹痛腹胀、头晕头痛、腹泻等。症状发展通常按早期胃肠不适、进展期神经系统症状、严重期脱水休克的顺序出现。

1、胃肠症状

未煮熟的芸豆含有皂苷和植物血球凝集素，刺激胃肠黏膜导致恶心呕吐，伴随上腹部绞痛，症状多在食用后1-3小时出现。

2、神经症状

毒素吸收后可能引起头晕头痛，部分患者出现视物模糊或四肢麻木，与植物血球凝集素引发的红细胞凝集反应有关。

3、脱水表现

持续呕吐腹泻可导致口渴尿少、皮肤弹性减低等脱水症状，严重时出现眼窝凹陷和血压下降。

4、过敏反应

少数对豆科植物过敏者可能出现荨麻疹、嘴唇肿胀等过敏症状，严重时可引发喉头水肿。

出现症状后应立即停止食用并补充电解质，严重呕吐腹泻或意识改变需急诊就医，日常烹饪芸豆须确保100℃以上彻底加热15分钟以上。