芋头发芽还能吃吗

Question

我家之前很多芋头，都没吃完，好多都发芽了，还可以吃吗？

Answer 1

如果芋头已经发芽了的话，也是可以吃的。芋头属于根茎类食材，与马玲薯、白薯类相似，同为土壤内生长的食物，芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎，口感细软，绵甜香糯，易于消化而不会引起中毒。马玲薯、白薯类食物生芽后具有一定毒性，不可继续食用。而芋头类似红薯，生芽后不会产生毒素，同时也不会影响食物的口感，因此不必产生顾虑，可继续食用。

Answer 2

一般来说，芋头如果发芽了的话，是可以吃的。芋头中含有丰富的蛋白质、微量元素、胡萝卜素等营养成分，经常食用可以补充营养，含有的黏液蛋白进入人体后可以产生抗体球蛋白，提高机体免疫力。芋头可以补中益气，含有丰富的膳食纤维，可以增进食欲，促进消化，预防便秘。此外，芋头还是碱性食品，可以中和胃酸，缓解胃酸过多引起的胃部不适。