猪肉含嘌呤高吗

Question

关节疼，检查出自己有痛风，说要少吃含嘌呤高的食物，家里做的红烧肉，猪肉含嘌呤高吗？

Answer 1

猪肉属于中高嘌呤食物，每100克猪肉嘌呤含量约为50-150毫克，主要与部位、饲养方式、加工方式等因素有关。

1、部位差异

猪内脏如肝脏、肾脏嘌呤含量最高，瘦肉次之，肥肉相对较低。同一部位中，里脊肉嘌呤含量低于肋排。

2、饲养方式

散养猪肉肌苷酸含量较高，可能增加嘌呤代谢产物。谷饲猪瘦肉率更高，嘌呤含量略高于草饲猪。

3、加工方式

腌制、发酵猪肉制品在加工过程中核苷酸分解，嘌呤含量可能翻倍。高温油炸会使部分嘌呤溶于油脂。

4、个体差异

不同品种猪肌肉中腺嘌呤核苷酸含量存在差异，导致最终嘌呤含量波动。老母猪肌肉嘌呤普遍高于阉割猪。

高尿酸血症患者应控制猪肉摄入量，优先选择里脊等低嘌呤部位，避免食用内脏和肉汤，同时注意搭配蔬菜水果促进尿酸排泄。