空心菜的营养价值及功效有哪些

Question

我儿子特别喜欢吃空心菜，每天都要吃，一般空心菜的营养价值及功效？

Answer 1

空心菜富含维生素A、维生素C、钙、铁等营养素，具有促进消化、增强免疫力、辅助控糖等功效，适合凉拌、清炒等方式食用。

1、促进消化

空心菜含有丰富膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘。胃肠功能较弱者可将其焯水后凉拌，减少对黏膜的刺激。

2、护眼抗氧化

所含维生素A和维生素C能维护视网膜健康，清除自由基。建议与胡萝卜同炒，提高脂溶性维生素吸收率。

3、补铁补钙

每100克空心菜含钙量接近牛奶，铁含量优于菠菜。烹饪时加少量醋或柠檬汁，有助于矿物质溶解吸收。

4、辅助控糖

研究显示空心菜多糖成分可能延缓糖分吸收。糖尿病患者可优先选择茎秆部分，膳食纤维含量更高。

空心菜性凉，脾胃虚寒者应搭配姜蒜烹调；建议选择茎叶鲜嫩、无黄斑的新鲜菜品，避免长时间浸泡导致营养流失。