什么是脂肪

Question

我最近肥胖，去医院检查医生提醒要注意脂肪的摄入，什么是脂肪？

Answer 1

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的有机化合物，是人体必需的三大营养素之一，主要功能包括供能、保护器官、维持体温及促进脂溶性维生素吸收。

1、结构分类

脂肪按脂肪酸饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的欧米伽-3和欧米伽-6为必需脂肪酸。

2、生理功能

脂肪提供高热能，每克脂肪产热9千卡；构成细胞膜和神经髓鞘，参与激素合成，并帮助吸收维生素A、D、E、K。

3、食物来源

动物性脂肪如猪油、黄油含较多饱和脂肪酸；植物油如橄榄油、亚麻籽油富含不饱和脂肪酸；深海鱼类提供欧米伽-3脂肪酸。

4、健康管理

成人每日脂肪摄入量应占总热量20%-30%，需控制反式脂肪酸摄入，增加不饱和脂肪酸比例，肥胖者需限制总脂肪摄入。

建议选择富含不饱和脂肪酸的食物替代动物油脂，烹饪多用蒸煮方式，定期检测血脂水平，保持膳食均衡与规律运动。