荷包蛋的营养价值

Question

荷包蛋比较简单，所以经常做来吃。荷包蛋的营养价值是什么？

Answer 1

荷包蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素D和矿物质铁，适合作为日常营养补充来源。荷包蛋的营养价值主要体现在蛋白质吸收率高、有益脑部健康、促进钙质吸收和预防贫血四个方面。

1、优质蛋白：

鸡蛋蛋白质含有人体所需全部必需氨基酸，生物利用度超过90%，优于大多数动物性蛋白。水煮荷包蛋的蛋白质消化吸收率可达97%。

2、卵磷脂：

蛋黄中卵磷脂含量占干重的30%，可促进神经细胞膜合成，帮助改善记忆功能。每100克荷包蛋蛋黄含卵磷脂约1.5克。

3、维生素D：

单个荷包蛋可提供每日所需10%的维生素D，该脂溶性维生素能促进肠道钙磷吸收，对骨骼健康具有重要作用。

4、矿物质铁：

蛋黄中的血红素铁吸收率是非血红素铁的3倍，每100克荷包蛋含铁2.7毫克，能有效预防缺铁性贫血的发生。

建议选择新鲜鸡蛋制作荷包蛋，避免过度煎炸导致营养流失，心血管疾病患者需注意控制每日蛋黄摄入量。