碱与蛋白质反

Question

最近在学习化学，老师说是碱与蛋白质会发生反应，碱与蛋白质会反应吗？

Answer 1

碱与蛋白质会反应，碱能催化蛋白质水解生成氨基酸。而且生成的氨基酸中有碱性氨基酸，能与碱反应生成相应的脂质。一般蛋白质本身并不表现出碱性，水解产物的氨基酸也表现出相应的碱性。且在腌制豆腐的过程中也使用碱，这样豆腐干的角就会变得棱角分明。